消基會：菠蘿麵包成本3元賣30元
【聯合報╱記者曾懿晴／台北報導】
消基會抽查連鎖麵包店、便利商店販售的菠蘿麵包，發現價差高達二點三
倍。消基會秘書長吳家誠表示，麵粉降幅已達二成三，一個菠蘿麵包成本
不超過三元，單價卻動輒在十五元以上，甚至卅元，業者應降價，否則消
基會不排除發動拒買。
消基會本月抽查市售菠蘿麵包價格，發現上城菠蘿麵包售價卅元，為此次
最高單價，其次為聖瑪莉麵包店，一個廿八元。消基會董事長謝天仁指出
，若將各家業者販售的菠蘿麵包換算成六十公克售價，則以順成西點麵包
店最貴，六十公克近廿一元，與最低價全聯福利社價差十二元。
日前消基會多次調查國際小麥及國內麵粉出廠價格，發現與去年同期相較
，今年一月的麵粉出廠價格已下跌二成三。謝天仁表示，連鎖賣場昨天同
時降低麵包售價，部分降幅甚至達四成。「個人麵包店平價販售，就是連
鎖麵包店居高不下。」
消基會去電各麵包店詢價，發現布烈德麵包店漲幅居冠，過去售價十六元
的菠蘿麵包，去年五月漲為廿元，漲幅高達二成五。上城糕餅一年來由廿
五元漲至卅元，義美食品由十五元漲至十八元。
麵包成本如何計算？消基會調查市售麵包材料及成本，以一次製作廿四個
菠蘿麵包、每個麵包六十克為例，計算麵粉、糖、奶、蛋等平均材料價格
發現，麵包部分每個成本為一點七三元，麵皮為一點零九元，相加不超過
三元。吳家誠表示，若計入瓦斯、電等營運成本，一個賣十元已有相當利
潤。
消基會認為，糕餅公會以奶、蛋、糖價居高不下為由抗拒降價，但這些成
分僅占總成本一半以下。
【2009/03/07 聯合報】
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http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=187691&type=%E5%8D%B3%E6%99%82%E6%96%B0%E8%81%9E
菠蘿麵包成本3元？店家：消基會來做 【3/6 21:26】
〔本報訊〕
消費者文教基金會抽檢各店菠蘿麵包，指出60公克麵包成本其實只有新台
幣3元，要求業者自行降價，否則不排除發起拒買活動。對此，被點名的
店家紛紛喊冤，認為根本就是用「橘子比蘋果」！
根據媒體報導，消基會計算出菠蘿麵包成本只需3元，批評各連鎖店家牟
取暴利，售價竟高達19元、21元，比成本價高出許多，要求業者自行降
價，否則將不排除對特定門市發起拒買活動。
對此，店家強調，各店家的用料都不同，且菠蘿麵包最重要的就是奶油，
光是一個麵包的奶油就超過5元，成本根本就不可能壓到3元，批評消基會
根本就是用「橘子比蘋果」。並反過來要求消基會人員親自示範，教他們
怎麼做出好吃又便宜的菠蘿麵包。
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看到這個，我就想起去年九月提到當兵大官吃的「千層饅頭」跟金六
結阿兵哥吃的「三層饅頭」，都是饅頭，成份也差不多，可是做工實在差
太多，口味也就有差了。
我也希望麵包能降價，但殺價總要講道理，要給人家合理的利潤才能
讓麵包師傅繼續做麵包出售。我們的經濟體系是藉由「自私心理」而產生
「利他行為」，因為做這件事有利可圖，所以才有人願意提供貨物與勞務
，其他人方得付出價金享用服務。不然今天買一顆3塊錢的波蘿麵包，明
天他倒店了，以後大家為了吃波蘿麵包要在家裏從麵粉自己在家做麵包，
這是我們期待的嗎？再進一步推衍下去，乾脆說種小麥是靠天吃飯，免成
本，叫農夫給大家配給糧食算了。
攤算成本是小弟現在混飯吃的本領之一，看到消基會的說法在成本分
析裏只有列出「變動成本」，「固定成本」該計而未計，這樣是不對的；
沒關係，你不算、我自己會算，我也來推算一次，看看麵包到底要賣多少
錢才不會賠本。
假設一家小麵包店，老闆跟老闆娘兩人經營，一天出爐500個，清一
色全是波蘿麵包。製造一顆波蘿麵包的原料成本就用消基會講的3塊錢去計
算，來看看價錢要訂多少才不會虧本。
一天出500顆、一個月30天計算，每個月要做500*30=15,000顆麵包，
每顆材料成本3元，所以總成本是45,000元。
其他每月費用估計如下：
1.薪資：80,000元
麵包師傅5萬塊，老闆娘出納兼會計3萬塊，包含他們要付的勞健保。
2.租金：20,000元
一般麵包店都開在一樓，租金不但要包括前方讓客人選購的展售區，也
要包含後面放烤爐與其他製作工具與儲存原料的場所。即使房子是自己
的，這個金額還是要計入，那變成是機會成本，不然把房子租別人當包
租公、包租婆就好了，何必自己開店？
3.運費：2,000元
做做外賣，幫人送送麵包，或是去採購一些材料，買部2,000cc的廂型
車，加加油、停個車，每個月要支出這些錢不誇張吧？
4.郵電費：500元
總要弄部電話才能給人下訂單，或是叫人送原料來吧？
5.修繕費：1,500元
每天開店燈就要打開，燈管會壞、麵包夾子會壞、盤子會壞、車子要維
修等等，推估數字。
6.折舊：8,750元
假設買烤爐與相關製作工具總價120萬元，分成20年提折舊，無殘值，
每個月的工具折舊費用為5,000元。廂型車一部45萬元，分10年提折舊
，無 殘值，每月要提3,750元。兩項折舊加起來得到這個估計數字。
7.攤提：2,500元
房子租來，要做麵包店，總得裝潢裝潢、改改管線才能做生意吧？假設
這些費用總共要花60萬元，分20年攤算，每個月要攤2千5百元。
8.水電費：1,000元
這兒的水電費不是做麵包用的材料錢，而是展售區的燈光、空調、廁所
等等在耗用的水電，平均一個月1千元應該很合理。
9.保險費：250元
產物險、汽車責任險相加的數字。
10.稅捐：1,500元
營業用的汽車牌照稅、燃料稅、房屋稅、地價稅，每個月的估計值。
11.其他雜費：2,000元
買點紙筆、試做新產品、打打廣告、促銷、衛生紙、肥皂、抹布、清
潔劑等等雜七雜八的開銷。
以上11項費用，合計剛好12萬元整(這當然是我微調過的)。
4萬5千塊的材料成本，加上12萬元的管銷費用，分攤在1萬5千顆麵包
上面，平均一顆麵包要賣(45,000+120,000)/15,000=11元才不會賠本。
這還是假設所有的麵包都賣得出去的情況，若是只能出售90%的話，
每一顆就要賣11/0.9=12.22元才行。
若採信店家所說，光奶油就要5元，我就假設每顆材料成本就是5元，
因此每個月的總材料成本就是5*15,000=75,000元，所以每個麵包要賣
(75,000+120,000)/15,000=13元才行，假若只能售出90%，則售價就要調
成13/0.9=14.44元，再加上小規模營業人的特別營業稅率1%，賣15元就
合理了。
如果成本費用的估計有過低的情況，價錢往上加也就沒什麼奇怪了。
至於一個賣30元合理不合理，倒讓我想起以前在唸研究所的時候，一個同
學如此挖苦程式設計師的價值：
寫了一個月的程式，source code還塞不滿一張磁碟片，全部compile起
來的容量一張光碟就打死了，所以programmer的月薪應該在10元到20元之
間。
問：為什麼是10元到20元？
答：因為磁片一片10塊，CD空片一片20…
