伙房密技大公開(轉貼)

    當兵,對我來說已經是上一個世紀的事情了,看著這份網路
轉貼來的文章,心裏還蠻有感覺的。為什麼?不為什麼,因為
當年我們就是這麼惡搞的;只不過我的故事就零零散散,若要
穿插在這篇文章中,一來打斷人家的文章組成,二來會把篇幅
拉得很長,頗麻煩;但要我一次寫成一大篇還真有點難,也許
哪天心血來潮,就一點一點把它從腦海中倒出來吧~  

==========


接採買軍官近一個月 已近尾聲

在這邊特別把我自己的一點心得整理出來

提供有需要的弟兄參考

 

部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾

相差無幾的只是外型和名稱

味道和口感就賣哥共阿

為什麼煮得不好吃?

不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少

 

 

一般中午用餐時間是12:00

打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業

伙房最慢的出菜時間必須是11:20

而伙房早上開始作業時間是9:00左右

每餐的開伙人數約是700

兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色

四菜一湯一水果加白米飯

 

以我們單位而言 伙房兵總共三個人
三個人輪流休假

也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯

這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對

你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~

 

但是 眾所皆知
我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話

新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處

可憐的是我們伙房和採買軍官

在這樣的情況下 如何做到面面俱到

 

阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢

注意一下 是一天不是一餐喔

 

 

一天就是三餐 三餐伙食費總共50

50吃三餐到底能吃什麼東西?

 

我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的

 

 

你可以嘗試著開這樣的菜單

通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾

因為時間太短根本煮不熟

然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬

 

當天晚上又會被營長夾(不飛的豬註:……嗯……同上)一次
當週檢束(不飛的豬註:對軍官的處分,其實就是禁假。)

 

在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念

阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否

而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』

 

一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆

只要吃起來不夠鹹就失敗

 

反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K

只要湯汁夠鹹可以配飯吃

阿兵哥就會跟你說:『幹~排A(豬註:台語「排仔」,就是排長),你真有心』

 

 

是的 阿兵哥就是這麼好養

 

他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜

其他的菜只不過是配料

 

掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福

 

舉例

我們最常開的一道主菜 滷雞排

因為作業時間短 好處理
七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪

加醬油加滷包就OK

但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹

 

我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧

我們主菜的地方就不要寫滷雞排

我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排

雞排同樣滷熟

然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭

把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹~

這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一

所以我們把調味罐頭發下去

叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用

依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬

這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹

這就是一道成功的主菜

 

另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念

阿兵哥只吃糖 其他菜是配料

 

舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁
放鍋裡煮到水滾

這樣白開水才會煮出薑味

但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天

營長隨便吩咐一聲

『現在馬上煮薑湯,等一下叫新兵到餐廳拿。』

 

靠! 七百人份
你講一講馬上就會出現

哩嘎林背動這小叮噹喔

 

這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾

快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味

只要聞起來很香就可以

砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜

然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉

然後把薑湯全到進湯桶裡
700
人份薑湯完成

 

 

整個過程約10分鐘

這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水

但是夠甜 阿兵哥就會說:『幹!排A,你真有心』

緊接著和大家分享一些開菜單的心得

 

 

大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍

那有很重要的參考價值

 

要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜

全都不要開~一開馬上被幹醮申訴說菜不好

 

如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風

糖尿病那些有的沒的

就是它!阿兵哥要的就是它!開就對了~

 

蒸的食物 除了饅頭之外
其他都不用想了

阿兵哥會給你比中指

 

油炸的食物 除了水果不要炸以外
其他都可以炸炸看

阿兵哥會給你拍手

 

我們開完菜單要由營輔導長批閱
POA(豬註:台語「營輔仔」,就是營輔導長)就很明白這個道理

 

所以會對我們的菜單作一些調整

請參照以下兩份菜單

 

OOO日午餐 原菜單

 

煎漢堡肉

炒青花菜

K(豬註:紅蘿蔔絲)炒甘藍

烤小香腸

白菜豆腐湯

芭樂

 

OOO日午餐 改正後

紅燒漢堡肉

黑胡椒青花菜

臘肉甘藍

油炸小香腸

味增豆腐湯

洋香瓜

 

 

比較一下 我們發現

紅燒比煎的好

黑胡椒比炒的好

油炸比烤的好

味增比白菜好

洋香瓜比芭樂好

 

一樣的菜 調味料與煮法不同
感覺就會有差

水果部分 只要開比較甜的那種就對了

 

開菜單有時候也不能太簡單直接

比如說開一道玉米粒加紅白K 這道菜就要叫『金玉滿堂』

開海帶絲、豆干絲、紅K 就要叫『事事如意』

 

我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合

我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』

結果這次營POA在忙 看都沒看就批了

然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來

 

這禮拜我給伙房兵每人一本中華一番的漫畫

叫他們研究一下

我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』

給他亂煮一通試試看

 

我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』

他媽的~沒一樣有成功

這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退

所以菜單可以這樣亂搞

役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試

不然會有當不完的兵

 

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2 Responses to 伙房密技大公開(轉貼)

  1. Joey 說道:

    學長,我突然想起你以前是不是當過伙委,原來你就是這樣搞得啊?!

  2. Senn 說道:

        糟了,連幹伙委的底都被人掀出來了…     不過小弟還是要更正一下,伙委不是我,是辦公室的軍官。主任交待溫同梯的少校老闆做伙委,但他的老闆擺爛拗阿兵哥,所以真正的伙委變成溫同學,若是溫同學去吐兩四或三五的衛兵,那就由小弟代為執行出外採買的任務,只有這樣而已啦~    至於菜單,你以為你開菜單伙房就鳥你啊?GGYY、不乾不脆,一顆蕃茄買回來東削西削只剩2/3可以拿去煮,煮出來當然就有偷工減料之嫌,伙委就等著被剉幹拉譙,搞了半天,還是聽伙房的,大家安全下莊就好,別給自己惹麻煩。

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